Restauración

Ingredientes
250 g de hígado de rape
100 g de pistachos
5  chalotas
miel
caviar de erizos

Elaboración
Desvenar el hígado de rape fresco y reservar.
Pelar los pistachos y secar en el horno a 100ºC para deshidratar y seguidamente molerlos bien hasta conseguir un picado homogéneo.
Pelar las chalotas y poner a fuego lento con  la miel durante una hora aproximadamente, moviendo la mezcla continuamente y retirándola del fuego para que no se queme la miel.
Cortar el hígado por la mitad, sazonarlo y freírlo hasta que quede bien dorado por fuera y un poco crudo por dentro. A continuación, rebozarlo rápidamente en el polvo de pistachos.

Presentación
Superponer las dos mitades ya rebozadas en el pistacho. A un lado del plato, colocaremos las chalotas glaseadas, formando un montoncito y las rociaremos con la miel. Pintar el plato con el caviar de erizos. Decorar con alguna hierba fresca.